El Parque Industrial de Urdinarrain será sede de las V Jornadas de Investigación del CRUP, un encuentro que convocará a investigadores, universidades y referentes del sector productivo para debatir y compartir avances científicos vinculados a la agroindustria, la enología, los alimentos y la economía del conocimiento.

El evento buscará consolidarse como un espacio federal de intercambio académico y articulación entre instituciones de distintas regiones del país, promoviendo el diálogo interdisciplinario y el desarrollo de proyectos colaborativos orientados a la innovación tecnológica y la transformación digital.

En este marco, uno de los trabajos será presentado por Martín Fanzone, investigador del INTA Mendoza y de la Universidad Juan Agustín Maza, quien expondrá una investigación desarrollada en conjunto sobre distintas estrategias prefermentativas aplicadas a la vinificación de uvas tintas.

“Vamos a presentar un trabajo de investigación basado en la evaluación de diferentes estrategias prefermentativas para la vinificación de uvas tintas”, explicó Fanzone.

Según detalló, los tratamientos evaluados incluyen una maceración previa en frío, la aplicación de calor mediante maceración en caliente, la utilización de escobajos como aditivo alternativo durante la maceración y el uso de microondas como tecnología extractiva.

La investigación se desarrolló durante varios años en una planta piloto a pequeña escala y estuvo enfocada particularmente en la variedad Cabernet Sauvignon, con el objetivo de analizar nuevas herramientas tecnológicas que permitan optimizar procesos de extracción y calidad enológica.

Por su parte, Santiago Osari, también integrante del equipo de investigación del INTA y de la Universidad Juan Agustín Maza, destacó el valor de los años de trabajo científico detrás de la presentación.

“Todas estas variables que estamos presentando han sido estudiadas durante muchos años en esta planta piloto. Esta exposición representa una síntesis de los estudios y las investigaciones que venimos desarrollando desde hace tiempo”, expresó.